Nuevo curso para obtener certificado de habilitación en manipulación de alimentos libres de gluten

Durante el desarrollo del curso a través de espacios de reflexión y aprendizaje, se brindarán herramientas que promuevan las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de alimentos libres de gluten. También que garanticen el cuidado de la salud de la población.

El curso será en forma virtual y asincrónica, teniendo una duración aproximada de 10 horas. No es necesario haber realizado cursos previos. El certificado obtenido estará disponible en todo momento en la web de la Intendencia de Montevideo.

CUIDADOS PARA UNA ALIMENTACIÓN LIBRE DE GLUTEN
Al comprar se deben elegir alimentos naturalmente libres de gluten como lácteos, carnes, huevos, frutas, verduras, leguminosos y frutos secos.

Al comprar productos envasados (nacionales o importados) hay que asegurarse de su origen. Se verifica que el etiquetado sea libre de gluten (LG) y que el producto esté registrado en la IM.

Se pueden consultar los productos LG habilitados aquí: Alimentos libres de gluten

En cuanto a la habilitación de los locales gastronómicos, las empresas habilitadas tienen un identificativo que asegura que la cocina es libre de gluten.

Se pueden consultar las empresas habilitadas aquí: Alimentos libres de gluten

Al comprar carnes se debe evitar la contaminación cruzada. Son preferibles los cortes enteros o mínimamente procesados, y evitar la contaminación por otros alimentos como milanesas empanadas. 

CONSEJOS PARA MANIPULAR ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN EN EL HOGAR:
Evitar la contaminación cruzada, manteniendo separados los alimentos libres de gluten de aquellos que los contiene.
Almacenar preferentemente los alimentos sin gluten en sectores altos.
Cuidar que las harinas con T.A.C.C. estén siempre alejadas de los alimentos.
En la heladera conservar los alimentos separados, rotulados y en recipientes cerrados.
En la cocina primero elaborar los alimentos libres de gluten y después el resto. Utilizando utensilios diferentes para cada preparación.
En lo posible, evitar los utensilios porosos (cucharas o tablas de madera), en caso de usarlos deben ser de uso exclusivo para alimentos sin gluten, porque podrían conservar partículas no visibles.
Para freír alimentos sin gluten, no usar aceite que se haya usado previamente para freír productos con gluten.
Para el lavado y la limpieza utilizar esponjas y repasadores exclusivos, y limpiar bien las superficies de elaboración.
OBJETIVOS DEL CURSO:
Preservar la salud de la población celíaca, mediante una toma de decisiones responsables, con la generación de prácticas correctas en la manipulación de alimentos de todos y todas aquellas personas que participan en la cadena productiva alimentaria, mediante cursos virtuales de fácil acceso y aplicación.
 Fortalecer los conocimientos sobre la manipulación higiénica de los alimentos en los manipuladores y las manipuladoras que elaboran alimentos para celíaco, así como de los consumidores y consumidoras en general.
 Visualizar los puntos críticos en el trabajo de los manipuladores y las manipuladoras de alimentos, donde se pueden presentar riesgos de contaminación del alimento con gluten.
Proteger la salud de la población, garantizando los derechos de todos y todas a una alimentación inocua y saludable.
Ajustar las prácticas de las empresas alimentarias a las exigencias legales y reglamentarias del Servicio de Regulación Alimentaria (SRA) de la Intendencia de Montevideo, con la finalidad de promover la elaboración, distribución, fraccionamiento, venta y distribución de alimentos inocuos.
Las inscripciones son a través del siguiente formulario.