Lacalle Pou inauguró laboratorio de investigación alimenticia en Montevideo

Sumar atributos a la producción

Buffa dijo que las autoridades sienten este espacio como propio, por ser parte de la construcción conjunta que hoy es una realidad. Habló de la importancia de este laboratorio que pretende vincular la alimentación y la salud, además de generar ciencia, tecnología e innovación. Dijo que abarca tres rubros importantes para el ministerio que dirige, como la vitivinicultura, la producción de miel y la olivicultura. “Genera infraestructura, capacitación y un círculo virtuoso en torno a estos tres alimentos que lo vinculan con la salud”, dijo.

“Cuando hablamos de que el sector agropecuario mejore, queremos decir que el Uruguay todo, sea más próspero. La clave está en agregarle atributos a la producción, que sean productos que nos hagan bien, y la ciencia y la tecnología son fundamentales para dar el salto en el agregado de valor”, añadió.

Agregar una “capa de ciencia”

Radi realizó un repaso de la historia más reciente, que incluyó un aporte de 6.000.000 de dólares del BID y una contraparte de 1.300.000 dólares del Estado uruguayo para la puesta en funcionamiento de este proyecto. Dijo que estos procesos en Uruguay llevan tiempo y celebró que en el primer llamado para la maestría ya se postularon 15 estudiantes.

Habló de avances, como la adquisición de equipos de alto porte, y citó como ejemplo un espectrómetro de masa, el primero de su tipo en América Latina, que permite resolver e identificar moléculas provenientes de los alimentos con altísima resolución. En cuanto a lo que se puede aportar, Radi mencionó como ejemplo el sector vitivinícola, dijo que en la variedad tannat hay una química, una genómica, una biología y efectos que van a ser estudiados para intentar agregarle una capa de ciencias a ese tema.

“Solo tenemos claro 150 componentes de la alimentación, de 26.000 posibles que ingerimos en nuestra alimentación y mucho se pierden como desechos”, explicó el científico, quien agregó que es posible generar un rescate de bioactivos, que normalmente se desechan, y que pueden generar una actividad biológica muy importante. “Esto es un gran desafío (...). Acá hay que aplicar técnicas analíticas, ensayos biológicos, hay que estar en contacto con el sector de la producción y de la salud, pero es una apuesta que si no se hace, no saldrá nada de allí. Esos son los tiempos de la ciencia”, añadió.

https://youtu.be/XMlqnHGh1Nc