Producción e identidad
El secretario general Fermín Farinha participó en la ceremonia inaugural del Encuentro del Mundo Fungi, cuya primera jornada incluyó la presentación de un trabajo de investigación desarrollado por profesionales de la UTEC y centrado en el hongo Gymnopilus junonius.

En la primera jornada también se realizó la charla “Fungi, el reino oculto y su importancia para el agro uruguayo”, a cargo de Eduardo Blasina; una entrevista a productoras de hongos; una presentación de casos exitosos de empresa fungi, a cargo de Fungipor; una cata de hongos y una instancia de degustación, entre otras propuestas.

El proyecto Ruta del Hongo también cuenta con el apoyo de instituciones como la UTU y el Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (Inefop), en tanto involucra a muchas familias afincadas en el eje de Ruta 90, en los alrededores de Piedras Coloradas, Orgoroso, Pandule, Guichón, Piñera-Beisso e incluso en el área de Algorta.

Estos emprendedores recolectan alrededor de 250 toneladas de hongos al año, parte de lo cual se envía a Montevideo para la preparación de diversos productos, al tiempo que, en un proceso que involucra a la UTU y al Municipio de Piedras Coloradas, está desarrollándose localmente un proceso de agregado de valor que ya posibilitó el desarrollo de varios emprendimientos.

Mientras tanto, merced a la incorporación de la UTEC, se están desarrollando cuatro líneas de investigación: caracterización molecular; contenido, tabla nutricional y rotulado para hongos frescos y secos; vida útil de hongos frescos y proceso productivo para hongos secos y en polvo como subproducto.

“Nos llena de orgullo”
En la ceremonia de apertura, entre otras autoridades, también participó el director general de Desarrollo Estratégico y Sostenible, Eduardo van Hoff; el alcalde de Piedras Coloradas, Jhon Cáceres; la coordinadora de la Licenciatura en Análisis Alimentario (UTEC) Anabella Estévez; la jefa de Sustentabilidad y Comunicaciones de Montes del Plata, Marina Flores; la directora de Inefop, Marisa Acosta; el director del Polo Tecnológico Educativo de Paysandú, Danny Silveira; el director de Turismo, José Manuel Galván y el director del Campus Litoral Norte de UTU, Marcelo Cravea.

En su intervención, Farinha destacó el trabajo de las emprendedoras que llevan adelante esta actividad, quienes contribuyen a que “siga creciendo día a día, año a año, dándole impulso y cariño”, pero además posicionando una zona del departamento como productora del 80 por ciento de los hongos que se consumen en el país.

“A nosotros nos llena de orgullo como sanduceros”, subrayó.

También refirió al “componente patrimonial” de este proyecto, así como a su potencial para generar identidad, conocimiento científico, gastronomía de proyección turística y “una fuente de empleo” para muchas familias radicadas en el eje de Ruta 90.

“A esto también se suma el aporte de un privado, como es Montes del Plata, que se abre a este tipo de propuestas que, en un principio, plantean problemas, pero hoy tienen un horizonte al que no podemos ponerle techo”, afirmó.

Asimismo, destacó el hecho de realizar la apertura del evento en la sede de la UTEC, inserta en un ecosistema emprendedor y generador de conocimiento que involucra a la Escuela de Oficios Digitales, la empresa desarrolladora de sofware Sofka, Silexis y la UTU.

Las actividades del Encuentro del Mundo Fungi continuarán mañana en el complejo deportivo de Pueblo Orgoroso, donde desde las 10 horas se desarrollarán actividades como microsendero de predios forestales; cocina en vivo, ArteClub (Dirección de Cultura), show de magia, circo e inauguración de escultura de madera vinculada al mundo Fungi.